Ingrédients:
2 grosses poires
5 cl de vinaigre de cidre
50 g sucre de canne complet
1/2 oignons doux
Eau si nécessaire
6 feuilles brick
30 g de foie gras
Le chutney (à faire la veille de préférence)
1. Émincer l’oignon, détailler les poires en dés (pas trop petits).
2. Dans une casserole verser, l’oignon, les dés de fruit, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu. Cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes environ. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, le chutney ne doit pas accrocher à la casserole. Il est prêt lorsque la consistance ressemble à de la confiture. Laisser refroidir et réserver au frais.
Les feuilletés (à faire le jour même pour garder un maximum de croustillant)
1. Préchauffer le four à 180 °c. Faire fondre le beurre.
2. Badigeonner de beurre fondu 3 feuilles de brick et les superposées.
Dans ce feuilleté, découper en 6 ou 8 carrés (tout dépend de la taille des empreintes utilisées).
Répéter l’opération avec les 3 autres feuilles.
3. Placer les carrés de brick sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A fin que les feuilletés reste bien plat placer un autre papier sulfurisé dessus ainsi qu’une autre plaque.
Faire cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soit dorés. Laisser complètement refroidir et réserver dans une boite hermétique jusqu’au moment de garnir pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Le montage (Quelques minutes avant de servir)
1. Placer un feuilleté mettre un peu de chutney dessus puis un autre feuilleté suivi d’une lamelle de foie gras et finir par un feuilleté.
